旬の食材を使った炒め物や煮ものなどシンプルな和のお惣菜を、ル・クルーゼで簡単に。 材料 ［各３〜４人分／ココット・ロンド１６cm使用］   ＜ふきと筍の煮もの＞ ふき（水煮）　１２０g 筍（水煮）　１００g 油揚げ　６０g （Ａ） ・水 ２００ml ・ めんつゆ（濃縮） ５０ml ＜じゃがいもとにんじんのきんぴら＞ じゃがいも（大）　１個 にんじん（中）　１/２本（６０g） （Ｂ） ・しょうゆ 大さじ１と１/２ ・酒 大さじ１ ・ 砂糖 小さじ１と１/２ サラダ油　小さじ１強 （Ｃ） ・ごま油 小さじ１ ・一味唐辛子 適量 ・白ごま 適量 作り方 ＜ふきと筍の煮もの＞ ふきは水気をきり５cmくらいに切る。筍は水気をきり食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、拍子切りにする 鍋に１のふきと筍、油揚げ、（Ａ）を入れて落とし蓋をし、中火で煮立たせる。弱火におとして１５分加熱する。 ＜じゃがいもとにんじんのきんぴら＞ じゃがいも、にんじんは５cmの細切りにする。 鍋にサラダ油を熱し１のじゃがいも、にんじんを中火で炒める。全体に油がなじんだら（Ｂ）を加え、水分がなくなるまで、弱火におとして５分ほど炒める。 火を止めて（Ｃ）を加え、混ぜ合わせる。

焼き上がりに広がる、チーズの香ばしさとバジルの香り。外はカリッと中はふんわりの可愛いお花型パンです。 材料［ココット・フルール１台分］   チェダーチーズ　８０g バジルペースト　大さじ１ 強力粉　２５０g ドライイースト　５g 塩　５g 砂糖　３g ぬるま湯（２０℃）　１３０ml オリーブオイル　大さじ１ 作り方 チーズは５mm角に切る。 大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れて山にし、真ん中をあけてドライイーストを入れる。そこにぬるま湯を注ぎ、スパチュラで全体を混ぜ合わせ、バジルペースト、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わせる。 ひとまとまりになったら手でこね合わせて台に移し、なめらかな生地になるまでこね合わせる。チーズを数回に分けて加え、包み込むようにして丸める。 丸めた生地のとじ目を下にしてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾かラップをかけて暖かい所で生地が２倍にふくらむまで約６０分、一次発酵。 生地を台にのせて手で上から押さえつけてガス抜きをし、５等分して丸め、固く絞ったぬれ布巾をかけ１５分おく。（ベンチタイム） オリーブオイルを薄く塗った鍋に３の生地を丸型にととのえて並べ入れ、上から強力粉（分量外）をまぶしてフタをし、暖かい所で３０分、二次発酵。 ２２０℃に予熱したオーブンでフタをせずに２０分焼く。

見た目の迫力とおいしさに皆の歓声が聞こえてきそうな、お祝いの席にぴったりの一品。シンプルな味付けなのに、ハーブの風味とふっくらとした鯛の旨みがたっぷり。 材料（ココット・オーバル・ジャポネーズ２７cm使用） １台分   鯛　１匹（６５０g〜７００g） タイム、ローズマリー　各３枝 卵白（L）　１/２個分 水　５０ml 粗塩　１kg じゃがいも （中）　２個 作り方 鯛はうろこと内蔵を取り除き、流水でよく洗って水気をふきとる。鯛が鍋に収まらない場合は尾を切り落とす。 鯛のお腹にタイム、ローズマリー（半分）を詰める。じゃがいもは水洗いして、皮付きのまま８等分に切る。 卵白は６分立てにし、粗塩と水を加えてさっくりと混ぜ合わせる。 鍋にオリーブオイル（分量外）を薄く塗り、３の粗塩１/３を敷き、２の鯛をのせて、残りの粗塩で鯛を覆い固める。じゃがいもをまわりに入れ、残りのタイム、ローズマリーをのせる。 ２３０℃に予熱したオーブンでフタをせずに４０分ほど焼き、フタをしてオーブンに入れたまま余熱で１０分ほどおく。 肉たたきなどで塩釜を割る。 ※お好みでレモンやオリーブオイルをかけてお召し上がりください。

桜の葉の豊かな香りと、やさしい口あたり。ほんのり色づいた姿が美しい、伝統的な春の和菓子です。 材料（ココット・ロンド２２cm、スチーマー２２cm使用） １０個分   道明寺粉　２５０g グラニュー糖 ８０g 食紅（赤）　少々 熱湯　３６０ml あんこ　４００g 桜の葉　１０枚 桜の花の塩漬け　１０枚 作り方 桜の葉と花は水洗いし、１０分ほど水にさらして塩抜きし、キッチンペーパーなどで水気をふきとっておく。あんこは１０等分にして俵型に丸め、ラップをかけておく。 ボウルに熱湯、グラニュー糖、食紅を入れて混ぜ合わせる。道明寺粉を加えて３０分ほど吸水させてから全体を混ぜ合わせ、ねばりがでてきたら１０等分に分けて丸める。 鍋にたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰させる。濡らして固く絞った布巾をスチーマーに敷き、２を並べる。 蒸気の上がった鍋にスチーマーをセットして、乾いた布巾を挟んでフタをし、中火で２０分ほど蒸す。鍋を熱源からおろし、そのまま２０分ほど蒸らす。 ４の生地が熱いうちに１つずつ手の平で軽く押し広げ、１のあん玉をのせる。生地であん玉を包むように軽く握り、生地を上に押し上げるようにまわしながら包んでいく。とじ目を下にして俵型にととのえる。葉を巻いて花を飾る。 【あんこ（つぶあん）の作り方】 ●材料（４００〜４５０g分／ココット・ロンド２０cm使用） 小豆　１５０g ザラメ　１５０g 塩　少々 鍋に水（小豆の３倍の分量）、よく洗った小豆を入れ中火にかける。沸騰する直前に火を弱火におとし、アクを取りながら、フタをせずに１時間ほど煮る。 小豆のしわが無くなり、膨らんだ状態になったらザルに上げ、水に３０秒ほど浸してアクを抜く。（渋切り） ２を水気をきって鍋に戻し、水（小豆の２倍の分量）を入れてフタをせずに弱火でさらに１時間半ほど煮る。指で簡単につぶせる固さになったら、鍋を熱源からおろし、フタをして３０分蒸らす。 ザルにさらし（布）を敷き、３を上げて水気をきる。 鍋に４とザラメを入れて中火にかけて水分を飛ばすように混ぜ、つやがでてある程度水分が飛んだら火を止め、塩を加える。 水を湿らせたさらし（布）に５を包み、冷ます。

サクサクのパンにプリプリジューシーなエビのすり身が香ばしいスナック。 お酒のおつまみにもぴったりです。 材料 （ココット・オーバル２５cm使用） ４〜５人分 食パン（８枚切り）　４枚 むきエビ　１００g 玉ねぎ　１/４個 ショウガ　１片 サラダ油　適量 （A） ・卵白 １/２個分 ・ナンプラー 小さじ１ ・酒 小さじ１ ・塩 少々 スイートチリソース　適量 香菜　適量 レモン　適量 作り方 エビは包丁でたたく。玉ねぎはみじん切りにし、ショウガはすりおろす。 １と（Ａ）を粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。 食パンの片面に２を薄く塗り、細長く4等分に切る。 鍋にサラダ油を２cmほど入れ弱火で加熱する。１８０℃に温まったら、２を塗った面を下にして５分ほど揚げ、ひっくり返して両面色よく揚げる。 ※お好みでスイートチリソースやレモン汁をかけたり、香菜を添えるとさらに美味しく召し上がれます。

皮はパリッとお肉はハーブが香るジューシーな仕上がり。 クリスマスパーティーのメイン料理です。 材料（ココット・オーバル２５cm使用） ３～４人分   鶏肉　１羽（約１kg） じゃがいも（中）　２個 にんじん（中）　１/２本 セロリ　１本 玉ねぎ（中）　１個 塩・こしょう　少々 バター（無塩）　４０g ローズマリー　２枝 白ワイン　１００ml 水　２００ml （Ａ） バルサミコ酢 大さじ１ しょうゆ 大さじ１   作り方 じゃがいもとにんじんは皮付きのままよく洗い、じゃがいもは４等分、にんじん、セロリ、玉ねぎは薄く切る。 鶏肉は塩・こしょうしてから、お腹にバター（半量）とローズマリーを入れ、足をたこ糸で結ぶ。 鍋にセロリ、にんじん、玉ねぎ、鶏肉、白ワイン、水を加えてフタをして、中火で１５分煮る。 火から下ろして鍋の周りにじゃがいもを加える。鶏肉の上に残りのバターをのせて２００℃に予熱したオーブンで３０分焼く。いったん取り出し、鶏肉の表面にオリーブオイルをはけで塗り、さらにオーブンで３０分ほど焼く。 〈ソース〉 ４の鍋からじゃがいもと鶏肉を一度取り出し、（Ａ）を加えて中火で煮立たせる。 粗熱がとれたらこす。

ほどよい甘さが上品な、おせち料理にはかかせない黒豆。 気長にコトコト煮れば、ふっくらつややかでキレイな仕上がりに。 材料（ココット・ロンド２０cm使用） １台分   黒豆　２００g （Ａ） ・砂糖 １６０g ・しょうゆ 大さじ１ ・塩 小さじ１/３ ・重曹 小さじ１ ・水 １０００ml 作り方 鍋に（Ａ）を入れ、菜箸で鍋底の砂糖を混ぜながら中火で溶かし、沸騰したら火を止める。 黒豆は洗って水気をきり、１に入れてフタをし、一晩浸す。（夏場は冷蔵庫に入れてください。） ２を弱火にかけて、アクを丁寧に取る。 沸騰したら落としブタをしてとろ火で２〜４時間、お好みの固さになるまで煮る。途中、アクが出てきたら丁寧に取る。熱源から下ろし、煮汁に浸したまま、鍋にフタをして冷ます。 ※鍋より一回り小さめの円型に切ったクッキングシートを落としブタに使うときれいに仕上がります。 ※煮汁はグツグツしないように気を付けながら煮てください。火が強いとホーローに負担がかかり黒豆の色素が沈着する原因になります。 ※黒豆が空気に触れそうになったら水を足してください。 ※鍋に入れたままでの長期間の保存はお避けください。

食感のよい根菜とホタテの色鮮やかなかき揚げ。 揚げたてをそのままでも、おそばにのせても楽しめます。 材料（ココット・ジャポネーズ２４cm使用） ６個分   レンコン　１８０g にんじん（中）　１本 玉ねぎ　１/２個 三つ葉　２株 ホタテ小柱　１００g 小麦粉　大さじ１ 天ぷら衣 ・小麦粉 １と１/２カップ（１５０g） ・卵水 １と１/２カップ ※ 卵１個と冷たい水を混ぜ合わせたもの サラダ油　適宜   作り方 レンコンは皮をむいて５mm幅のイチョウ切りにして酢水（分量外）にさらす。にんじんは細切りにし、玉ねぎは５mm幅に切る。三つ葉は３cm幅に切る。ホタテ小柱は塩水で洗い、水気をきる。 ボウルに水気をきったレンコン、その他の具材を入れて小麦粉をふり、全体にまぶす。 別のボウルに天ぷら衣の材料を入れ、混ぜ合わせる。 小さめのボウルに２、３の各６分の１を混ぜ入れ、玉じゃくしでまとめる。 鍋にサラダ油を５cmほど入れ中火で加熱する。１７０℃に温まったら、４の具をやさしく落とし、固まってきたらひっくり返す。揚げ網に上げて油をきる。

鶏肉の旨みたっぷりのおだしをアツアツの焼きたて餅にかけて。 きのこがふんわり香る、さっぱりとしたやさしい味のお雑煮です。 材料（ココット・ロンド２２cm使用） ６人分   切り餅　６個 鶏もも肉　１枚（２５０g） しめじ　１パック（１５０g） かまぼこ　６cm 小松菜　３株 昆布　１５cm 酒　５０ml 水　１２００ml 塩　小さじ１と１/２ しょうゆ　大さじ１ 薄口しょうゆ　大さじ１/２ ゆず皮　少々   作り方 鶏もも肉は余分な脂を取り、一口大に切る。しめじは石づきを落として小房に分け、かまぼこは１cm幅に切る。小松菜は下茹でして３cm幅に切る。昆布は表面の汚れをふきとっておく。 鍋に昆布、酒、水を入れて中火にかけ、沸騰直前に鶏もも肉、しめじを加えて煮立たせる。弱火にして昆布を取り出しアクを取り、塩、しょうゆ、薄口しょうゆで味をととのえる。 かまぼこを加えて２〜３分ほど煮る。 器に１の小松菜、焼いた餅を盛り、３のすまし汁を注ぐ。細切りにしたゆず皮をのせる。

冷蔵庫にある野菜でも作れる、野菜と卵のシンプルなお粥。 大きめに切ったかぶや青菜を摂ってお正月の疲れを癒しましょう。 材料（ココット・ダムール使用） ３～４人分   米　１合 水　１０８０ml かぶ　２株 わけぎ　３本 小松菜　２株 卵　１個 塩　小さじ１〜１と１/２   作り方 米はよく洗い、ザルに上げて約１時間おく。 かぶは皮をむいて１cm角に切り、かぶの葉、わけぎ、小松菜は３cm幅に切る。卵は溶きほぐ。 鍋に１の米、水を入れてフタをして中火にかける。沸騰したら鍋底をなでるようにひと混ぜし、とろ火にして少しフタをずらし、５０分ほど煮る。フタを外して野菜を加え、全体をやさしく混ぜて１０分ほど煮たら、卵を加えて５分蒸らす。塩で味をととのえる。 ＊急いで作る場合は、米をよく洗ったあと分量の水に３０分浸水させてください。 ＊米にねばりがでてしまうため、混ぜすぎないようにしてください。 ＊お好みでラー油や、七味などを加えて。